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AREX Life

野菜ソムリエ直伝。おいしくやさしいヘルシーメニュー。

父の日には、パパといっしょに手巻き寿司。

大橋 千珠〈野菜ソムリエ〉

5月も半ばに入ると6月の父の日にお父さんに何をプレゼントしようかなといろいろ考えるかと思います。
プレゼントをするのも良いですが、今年はみんなで野菜のたくさん入った手巻き寿司をつくってみませんか?

お父さんにはお肉もがっつり食べてほしいから、お肉メイン、そしてカラフル野菜もたっぷりな手巻き寿司。
今回、手巻き寿司に巻き込むおすすめなお野菜は豆苗。
えんどう豆の新芽。新芽はいろいろありますよね。代表的なところでカイワレ大根やブロッコリーの新芽、オクラの新芽など。大豆もやしは大豆の新芽です。

新芽には栄養がたっぷり。緑黄色野菜の一種で、葉酸も豊富な豆苗。葉酸は熱に弱いので生で食べられる豆苗はうれしいですね。
豆苗は一度切って使いますが、根の部分に水をあげておくと2度目の収穫が2週間ほどでできるのです。
お子さんと一緒に豆苗を育ててみるのも楽しいですよ。自分で育てた豆苗、愛着がわいて苦手だった方も食べることができるようになるかもしれませんね。

豆苗は加熱して使われることが多いですが、アクが少ないので生でも食べやすく、ほどよい食感がおいしいですよ。
今回は生のまま、手巻きずしに入れてお父さんと一緒に巻いて食べてみてくださいね。ただ、生のままですと豆の香りが強く感じる場合がありますのでどうしても苦手な方はさっと湯がいて水気を切って使ってもいいかと思います。

カラフルな野菜もたくさん摂ってほしいということで、赤パプリカ、コーンも入れて、赤、黄色、豆苗の緑と色鮮やかで見た目にも楽しく仕上げました。
さらに、ぜひとり入れてほしいものはアボカド。完熟のアボカドを入れるとコクが増して、手巻き寿司の満足度が上がります。

では、レシピのご紹介です。

★カラフル野菜と甘辛胡麻肉の手巻き寿司 10個分
○用意するもの

ご飯・・・・・・・600g
白だし・・・・・・小匙1
米酢・・・・・・・50CC
カニカマ・・・・・8個
砂糖・・・・・・・大匙2
アボカド・・・・・1個
牛肉薄切り・・・・200g
コーン・・・・・・大匙2
米味噌、砂糖・・・各大匙1と1/2
豆苗・・・・・・・1/2袋
水・・・・・・・・大匙2
サニーレタス・・・5枚
炒りごま・・・・・大匙1
のり全形・・・・・5枚
卵・・・・・・・・3個

○つくり方

①牛肉をフライパンで炒めて色が変わったら米味噌、砂糖、水を入れて全体に馴染ませ、炒りごまをふる。
②ご飯に米酢、砂糖を合わせたものを混ぜこんでおく。
③卵をボウルに入れて白だしと合わせてよく溶き、卵焼きをつくり10等分する。
④豆苗は根を切り落とし、サニーレタスは巻きやすいように切っておく。
 アボカドは種と皮をとり、10等分に切る。
⑤のりは半分に切り、ご飯を乗せてお好みの具材を巻いて完成。


大橋 千珠
「すべての人を食事で幸せに、健康に」。そのためにもっともっとおいしく野菜を食べられるヘルシーメニューをご紹介していきます。
○プロフィール
野菜ソムリエ。3児のママという視点も活かした子ども向け野菜教室、離乳食教室、さらには大人向け野菜のとり入れ方教室などを実施。食の検定1級、パンシェルジェ検定1級、ハチミツマイスター、だしソムリエなどの資格も持つ。
ブログ【野菜ソムリエのパルメン亭】
http://ameblo.jp/parmesan57/
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